L' Appetito Vien Mangiando: Sarde A Beccafico: Sarde A Beccafico La ricetta consiste nel preparare le sarde al forno arrotolate intorno a un composto di pan grattato, aglio tritato, prez...
per il Pan di Spagna,10 Uova ,200 gr. Zucchero,
pizzico Sale , 200 gr. Farina ,50 gr. Fecola di Patate
per la
Crema 300 gr. Latte , 300 gr. Panna, 6 Tuorli ,200 gr.
Zucchero ,55 gr. Farina mezza bacca di Vaniglia
per la
Bagna 60 gr. Zucchero 120 gr. Acqua 60 ml. Cointreau
per
la Panna 250 gr. Panna liquida fresca 30 gr. Zucchero a
velo
Preparazione : Prepara il pan di spagna e versa il composto in due teglie da 22 cm.
Inforna a 180° per 30 minuti.
Sforna i Pan di Spagna e lasciali raffreddare su della carta da
forno.
Prepara la crema.
Versa il latte e la panna in un pentolino.
Porta quasi a bollore.
Versa i tuorli e lo zucchero in un altro contenitore e amalgama.
Aggiungi la farina all'impasto.
Taglia la bacca di vaniglia verticalmente con un coltello e versa i
semi nell'impasto dei tuorli.
Mescola con un cucchiaio di legno.
Aggiungi al composto di latte e panna.
Amalgama i due composti con una frusta.
Accendi il fuoco.
Versa il composto in una teglia bassa e larga appena inizia a
bollire.
Ricopri con della pellicola trasparente facendole toccare la crema.
Metti la crema in frigorifero.
Versa lo zucchero, l'acqua e il liquore in un pentolino.
Lascia sciogliere la bagna e fai raffreddare.
Monta la panna ben fredda.
Aggiungi lo zucchero a velo appena inizia a gonfiarsi.
Continua a montare e poi lascia raffreddare in frigorifero.
Aggiungi alla crema ben fredda la panna, lasciandone da parte due
cucchiai.
Togli la parte scura dei Pan di Spagna.
Dividi uno dei due Pan di Spagna in tre cerchi con un coltello lungo.
taglia l'altro Pan di Spagna in fette di 1 cm.
Taglia le fette in striscioline e poi riducile in cubetti.
Metti un disco di Pan di Spagna su un piatto e inumidiscilo con la
bagna.
Stendi un velo di panna montata e appianalo con un cucchiaio.
Stendi la crema sopra lo strato di panna.
Aggiungi un altro disco di Pan di Spagna facendo attenzione ad
allinearlo con quello sottostante.
Ripeti il procedimento di stesura della panna e della crema fino ad
aggiungere il terzo disco.
Spargi i cubetti di Pan di Spagna sulla torta ricoperta di crema.
Facendoli aderire bene.
Lascia la torta in frigorifero a raffreddare.
Per il brodo di asparagi: lavate gli asparagi e tagliate via le cime, tenendole da parte. Tagliate anche la base legnosa dei gambi ma non gettateli. Tritate finemente la parte residua.
Versate l'acqua in un pentolino. Aggiungete un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere i gambi legnosi per 10 minuti, pestandoli con un mestolo forato per far rilasciare loro tutto il sapore. Usate il mestolo per scolarli e gettateli. Poi, nella stessa acqua di cottura, sbollentate le punte di asparagi per circa due minuti, quindi scolateli, asciugateli accuratamente e metteteli da parte. Infine fate cuocere gli asparagi tritati per 3 minuti.
Frullate l'acqua con gli asparagi con un mixer fino ad ottenere un composto vellutato. Misurate la quantità di liquido: dovreste avere un composto . Diversamente, aggiungete l'acqua necessaria. Mettete nuovamente il brodo in pentola e lasciatelo sobbollire.
Sciogliete il burro in una casseruola a fondo spesso. Soffriggete la cipolla finché non diventa morbida, ma senza farla imbrunire. Aggiungete l'aglio ed il timo mescolando brevemente. Versate il riso e riducete la fiamma al minimo. Salate e mescolate con attenzione per far amalgamare il burro uniformemente.
Versate il vino e mescolate a fiamma media. Quando sarà completamente assorbito, versate un mestolo di brodo di asparagi, mescolando costantemente. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.
Continuate secondo questa procedura per circa 20 minuti. Quando vi sarà rimasto un solo mestolo di brodo, aggiungete le punte di asparagi al risotto e portate a termine la cottura.
Le punte di asparagi sono molto delicate, e vanno aggiunte solo alla fine per evitare che si rompano e perdano il loro colore brillante.
Mescolate aggiungendo il burro residuo e metà del parmigiano grattugiato. Lasciate riposare il risotto nella pentola per un paio di minuti prima di servirlo in tavola per accrescerne il gusto. Cospargete i piatti con il parmigiano
Preparate un trito di cipolla e fatela rosolare in una pentola con dell’olio, quando inizia a colorare aggiungere l’aglio e il pomodoro precedentemente spellato, privato dei semini e tagliato a cubetti.
Quando il pomodoro inizia a prendere consistenza unite i gamberi, mettete un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli in padella insieme al sugo per condirli alla perfezione.Aggiungete del prezzemolo fresco tritato in padella e saltate il tutto per qualche altro secondo.Servite gli spaghetti con i gamberi con l'aggiunta di altro prezzemolo fresco tritato, un giro d'olio extravergine a crudo ed una macinata di pepe nero.
Ingredienti : pasta preferibilmente spaghetti o maccheroni pepe nero e formagio pecorino romano stagionato
Il trucco della ricetta è ...creare con l'acqua di cottura una crema con acqua e formaggio .
In una terrina abbastanza capiente metti tutto il formaggio e il pepe nero macinato o pestato.Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente con un mestolo forato per mantenere l'acqua di cottura.Versa la pasta nella terrina e aggiungi immediatamente un mestolo scarso di acqua bollente avanzata dalla cottura della pasta.Mescola velocemente in modo che il formaggio si sciolga con l'acqua. Se necessario aggiungine.Servi immediatamente in un piatto possibilmente caldo e spolverando con altro pepe nero
In abbondante acqua leggermente salata , fate cuocere gli spaghetti
Sbattete i rossi delle uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta
Fate dorare il guanciale con l'olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.
Servite spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento .
Un 'ottima ricetta, che lascia il pollo a fine cottura d'avvero morbido e gustoso ingredienti pollo ...preferibilmente cosce birra rosmarino sale pepe 1 spicchio d’aglio Togliete o non togliete la pelle ...a piacere infarinate
e mettetele in una padella in cui avete fatto precedentemente imbiondire uno spicchio d’aglio,toglite lo spicchio e aggiungete il rosmarino
e fate dorate il pollo su tutti i lati,, salate e pepate
Aggiungete la birra e coprite col coperchio.
Fate cuocere per 30 minuti, cambiando lato a metà cottura. A fine cottura fate restringere il sughetto togliendo il coperchio , aggiungete il sughetto e servite.
