Crepes !!!!

Ingredienti : farina , latte a temperatura ambiente  , burro , uova e un pizzico di sale

Preparazione :In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, poi aggiungi la farina setacciandola direttamente e gradatamente sulle uova, continuando a mescolare per farla incorporare bene.Aggiungi il latte a temperatura ambiente versandolo a filo, e sempre mescolando, per ottenere una pastella liscia.

Sciogli il burro a fuoco lento in un pentolino finché non sarà fuso. Fallo poi raffreddare qualche minuto prima di aggiungerlo alla pastella.

La pastella può riposare anche a temperatura ambiente se non fa eccessivamente caldo, altrimenti meglio metterla in frigorifero, nel reparto meno freddo.

Rimescola la pastella per un minuto e metti una padella antiaderente  ungendola con pochissimo burro.
Versa un mestolo di pastella al centro della padella e stendila in modo tale da distribuire uniformemente il fluido. Aspetta un paio di minuti, che si rapprenda il lato a contatto con la padella, poi gira la crepes con l'aiuto di una spatola e prosegui la cottura per altri due minuti.
Togli la crepes cotta dalla padella e trasferiscila al caldo mentre prepari le altre proseguendo come fatto finora, ungendo la padella e versando un mestolo di pastella, fino a terminarla tutta.

Spaghetti al nero di seppia

spaghetti
seppie piccole  scalogno
 spicchio d’' aglio vino bianco
olio prezzemolo, timo, maggiorana

le seppie : togliendo loro l’osso e facendo attenzione a staccare la sacca che contiene il nero (se non siete pratici, chiedete in pescheria, di darvi le seppie gia pulite).
In una padella mettete a soffriggere, a fiamma molto bassa, il trito di scalogno, lo spicchio d’aglio intero, un rametto di timo fresco ed uno di maggiorana. Fate soffriggere a fiamma bassa il tutto, facendo in modo che gli aromi cedano i loro sapori all’'olio.
Dopo una alcuni minuti alzate di poco’ la fiamma, aggiungete le seppie e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato l’'alcol del vino, abbassate la fiamma . Quando la seppia sarà cotta, togliete lo spicchio d’'aglio intero e i rametti di timo e maggiorana
Quando le seppie sono cotte, toglietele dalla casseruola e tenetele da parte al caldo.
Prendete una vescica con il nero ( procedete una alla volta, per regolarvi sull'’intensità del nero che non è sempre uguale), mettetela nella casseruola, bucatela bene con una forbice e mescolate velocemente.
Fate addensare questo “sughetto” nero per un paio di minuti, dopodiché, buttateci dentro la pasta e mantecate per bene.
Serviteli nei piatti da portata aggiungendo le seppie tenute da parte, al caldo. Spolverate gli spaghetti con del pepe nero macinato al momento e con del prezzemolo fresco.

Conchiglie o farfallette al salmone

Pasta tipo conchiglieo farfallette ,salmone fresco o surgelato , olio , aglio
vino bianco, peperoncino rosso, pomodori .
panna  qb
un po di prezzemolo
sale
Pulite il salmone,  riducete la polpa a cubetti o a fettine , tritate l'aglio e il prezzemolo: metteteli in una casseruola c o n 5 cucchiai di olio e fateli rosolare a fuoco basso. unite i pezzetti o le fettine di salmone è lasciateli colorire da ogni parte , spruzzateli con  del vino che farete evaporare
lentamente e salate. Nel frattempo mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua; portatela a ebollizione . Buttatevi le conchiglie e fatele cuocere al dente. Intanto il vino del salmone sarà evaporato: unite al pesce i pomodori tritati grossolanamente oppure tagliati a dadini . aggiungete il peperoncino e cuocete per 10 minuti. Dopodiché aggiungete la panna, regolate di sale e cuocete ancora per 5-6 minuti. Ultimata la cottura del pesce scolate la pasta, trasferitela su un piatto da portata caldo, e rovesciatevi sopra il salmone con tutto il suo sugo. Data la presenza del pesce, questo piatto non richiede   formaggio...

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Torta sette veli : la ricetta e video clicca qui

La torta setteveli è un dolce   formato da una mousse al cioccolato fondente di pura origine Madagascar, bavarese alle nocciole pralinate, sette strati di cioccolato croccante (i veli), morbido savoiardo al cioccolato e gianduia ai cereali
La setteveli è molto popolare in Sicilia, in particolare a Palermo, dove molte pasticcerie si sono cimentate nella realizzazione di torte sempre più sofisticate, tanto che tutti ritengono,a ragione,che si tratti di un ricetta siciliana ?!

Gli ingredienti per la torta setteveli

Pan di spagna al cacao

4 uova
150 gr zucchero
120 gr farina
30 gr cacao amaro
1 bustina di lievito
sale

Disco di cioccolato e cereali

120 gr cioccolato fondente
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr mandorle pralinate
1 noce di burro

Base per le bavaresi

250 gr latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
8 gr di colla di pesce

Bavarese al cioccolato

125 gr base bavarese
120 gr cioccolato fondente 70%
250 gr panna montata

Bavarese alla nocciola

150 gr base bavarese
75 gr pasta nocciole o 100 gr di cioccolato gianduia
250 gr panna montata

Bavarese bianca

bavarese base rimasta
130 gr panna montata

Glassa a specchio

175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Cassata siciliana ( Cassata siciliana realizzata da Palazzotto : Antico Bar corso.Caltafimi 765 Palermo )

Purtroppo non mi è stato svelato il segreto , per le quali vengano cosi deliziose e mi
sono accontentato di una buona  , ma seppur generica ricetta ;

 su :
https://it.wikipedia.org/wiki/Cassata_siciliana

Storia del cannolo siciliano e omologhi con ricette

L'omologo  del cannolo siciliano  è il cannoncino chiamato  cannolo piemontese
 anche salati
https://it.wikipedia.org/wiki/Cannoncino
Ma il cannolo siciliano è tuta un'altra cosa https://it.wikipedia.org/wiki/Cannolo

Ft By Wikipedia

vongole fujute2

Come promessovi , vi segnalo un 'altra versione del piatto tipico napoletano ; vongole fujute
Ho trovato interessante la ricetta nel blog che vi indico
segui link http://spelucchino.blogspot.it/2012/10/spaghetti-alle-vongolescappate.html

Vongole fujute ........

Spaghetti alle vongole fujte .....
No non siete matti esiste una versione della più famosa ricetta napoletana (Spaghetti con vongole )
che delle vongole vi è solo la sensazione come riportato anche da Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_alle_vongole vari i modi per creare la sensazione delle vongole una di queste è l'uso di prezzemolo e anche della acciuga ...
Nel prossimo post ne scriverò  alcuni  di modi per dare la sensazione del mare e ovviamente delle vongole
In attesa potete dare una sbirciatina al sito Napoli da vivere che propone una ricetta niente male

leggi di più : http://www.napolidavivere.it/2012/09/05/ricetta-spaghetti-con-le-vongole-fujute-cucina-napoletana/