Torta sette veli : la ricetta e video clicca qui

La torta setteveli è un dolce   formato da una mousse al cioccolato fondente di pura origine Madagascar, bavarese alle nocciole pralinate, sette strati di cioccolato croccante (i veli), morbido savoiardo al cioccolato e gianduia ai cereali
La setteveli è molto popolare in Sicilia, in particolare a Palermo, dove molte pasticcerie si sono cimentate nella realizzazione di torte sempre più sofisticate, tanto che tutti ritengono,a ragione,che si tratti di un ricetta siciliana ?!

Gli ingredienti per la torta setteveli

Pan di spagna al cacao

4 uova
150 gr zucchero
120 gr farina
30 gr cacao amaro
1 bustina di lievito
sale

Disco di cioccolato e cereali

120 gr cioccolato fondente
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr mandorle pralinate
1 noce di burro

Base per le bavaresi

250 gr latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
8 gr di colla di pesce

Bavarese al cioccolato

125 gr base bavarese
120 gr cioccolato fondente 70%
250 gr panna montata

Bavarese alla nocciola

150 gr base bavarese
75 gr pasta nocciole o 100 gr di cioccolato gianduia
250 gr panna montata

Bavarese bianca

bavarese base rimasta
130 gr panna montata

Glassa a specchio

175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda